Hladno stiskanje november - december
Lešnikovo olje se pridela z hladnim stiskanjem nepraženih jedrc lešnika. Pri tem se lešniki ne obdelujejo, preko zalogovnika (lijak) prosto padajo v polžasto stiskalnico. Tu ni mletja, ni mešanja, ni segrevanja ali praženja, temveč se s stiskalnico iz celih jedrc samo iztisne olje.
Temperatura stiskanja ne presega 30°C saj je celoten proces kontroliran z avtomatičnim merjenjem temperature, ki preprečuje pregrevanje glave stiskalnice (dovoljeno je do 40°C). V lešnikovem olju se tako ohranijo vse snovi, vitamini, minerali, olje pa je zaradi postopka zlato rumene barve, nežnega vonja ter okusa – kot, da bi jedli surova lešnikova jedrca.
Po stiskanju se olje da v posodo, kjer s postopkom posedanja po 3 do 4 dneh ostane čisto olje, brez filtracije. Takšno olje se prelije steklenice temne barve, ki preprečijo oksidacijo. Priporočilo je da ima olje določene primesi usedline lešnikov saj se tako poudari okus olja.
